Duck Soba Noodle Soup (Kamo Nanban Soba)
Kamo Nanban Soba là một trong những món mì soba ít được biết đến hơn, nhưng nó thực sự rất ngon. Ức vịt áp chảo thơm ngon và hành lá cháy được phục vụ trên mì kiều mạch trong nước dùng đậm đà làm từ dashi. Món ăn đầy vị umami này nhất định phải thử!
Nanban Soba/Kamo Seiro là gì?
Kamo Nanban (còn được gọi là Kamo Seiro) là món mì soba Nhật Bản được phục vụ trong nước dùng nóng với thịt vịt và tỏi tây dai Nhật Bản.
Thịt vịt hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn của người Nhật. Tuy nhiên, vì thịt vịt rất béo nên nước trộn vào nước dùng sẽ tạo nên một món súp thơm ngon và đậm đà chứa đầy vị umami. Nó tôn lên hương vị đơn giản của mì soba một cách hoàn hảo!
Kể từ thời Edo (1600 – 1868), các nhà hàng soba đã sử dụng thuật ngữ “Nanban” để chỉ tỏi tây Nhật Bản. Thuật ngữ này bắt nguồn từ việc người và vật đến từ các nước phía Nam thường được gọi là “Nanban” vào thời điểm đó. Vì vậy, các loại rau như tỏi tây, ớt, bí đỏ mang sang Nhật Bản còn được gọi là “Nanban”.
Một số người tin rằng những thương nhân nước ngoài đó thường ăn tỏi tây để giữ sức khỏe và đó là lý do tại sao những người trong các nhà hàng soba bắt đầu sử dụng thuật ngữ “Nanban” cho tỏi tây Nhật Bản.
Điều đáng nói là ở Osaka và các vùng khác ở miền Tây Nhật Bản, món ăn tương tự được gọi là “Kamo Nanba”. Có hai giả thuyết về nguồn gốc của cái tên này. Giả thuyết đầu tiên cho rằng cái tên này xuất phát từ từ “Nanban”, nhưng nó đã thay đổi theo thời gian. Giả thuyết thứ hai cho rằng nó được đặt theo tên của Nanba, Osaka, nơi nổi tiếng là nơi sản xuất tỏi tây Nhật Bản trong thời Edo.