Zaru Soba (Cold Buckwheat Noodles with Homemade Dipping Sauce)
Zaru soba là món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm bằng mì kiều mạch được bày trên khay tre. Nó được thưởng thức với nước chấm làm từ dashi gọi là “mentuyu” và dùng lạnh. Là món ăn giải nhiệt rất thích hợp cho những ngày nắng nóng!
Zaru Soba là gì?
Zaru Soba (ざるそば) là một món ăn Nhật Bản bao gồm mì kiều mạch luộc chín, để nguội trong nước lạnh và bày trên khay tre gọi là “zaru”.
Món ăn thường được phục vụ với rong biển nori thái nhỏ, hành lá xắt nhỏ, wasabi và các loại gia vị khác. Sau đó nó được nhúng vào nước chấm làm từ dashi.
Theo Liên đoàn các Hiệp hội Hợp tác xã Sản xuất Mì Quốc gia , mì soba Nhật Bản đích thực (日本そば) được làm từ hỗn hợp 30% bột kiều mạch và 70% bột mì.
“zaru” là một khay lọc bằng tre phẳng thường được sử dụng để xả nước thừa từ mì soba hoặc udon lạnh ở Nhật Bản. Nếu không có zaru, bạn có thể dùng tấm lót sushi bằng tre hoặc rây đặt trên bát hoặc đĩa để thay thế.
Nguồn gốc của Zaru Soba có thể bắt nguồn từ thời Edo (1600 – 1868). Mì soba ban đầu được phục vụ trên khay tre tại một nhà hàng ở Tokyo tên là “Iseya”. Sau đó, rong biển nori được thêm vào món ăn để phân biệt với món ăn ban đầu có tên “morisoba”, được phục vụ không có rong biển.